FRANCO ALARCON SOMMELIER ESPECIALISTA EN CERVEZAS

Conversamos con Franco Alarcón, sommelier profesional, titulado de Escuela de Sommelier de Chile, con especial preparación en cervezas, y sus armonías. Estará a cargo del desarrollo de todas las actividades entorno a la cerveza en el Circulo del Vino y la Cerveza de Andes Wines.

Franco posee 14 años de experiencia en el área gastronómica, desempeñándose como sommelier en los principales restaurantes y hoteles de Santiago. Actualmente, se desarrolla en un área más comercial de la industria nacional.

¿Cuáles son los desafíos de el incipiente negocio de las cervezas artesanales chilenas?

El aumento en la oferta y variedad de cervezas no industriales a crecido mucho en los últimos 5 años. Sin embargo el principal desafío para la industria, es poder llegar a un grupo mucho mayor de público, y fidelizar a los ya “convertidos”. Debiendo luchar con la eterna comparación de precios que hacen los consumidores, respecto de las cervezas de producción masiva.

¿Que opinas de la realización de degustaciones y actividades entorno a la cerveza?

Pienso que ese tipo de iniciativas lograrán, mas al largo que al breve plazo, educar realmente a los incipientes consumidores, acerca de las reales características y cualidades de la cerveza. Posicionándola en el lugar que se merece, incluso, como bebida acompañante de complejas preparaciones en restaurantes, teniendo intrínsecamente mayores cualidades que las del vino. Esta es una convicción que poseo desde hace 4 años, y que mantengo hasta hoy. Finalmente, la tendencia en el consumo de cervezas no industriales durante estos años, lo confirma.

¿Cuántos tipos de cervezas se producen en Chile?

En cuanto a los estilos, podemos afirmar que son sobre 30. No obstante, año a año se suman nuevas. Por tanto es un mercado, que está en dinámico crecimiento y desarrollo.

¿La mayoría se hace a partir de cebada Argentina o chilena?

La mayoría de las cervezas de artesanales, son elaboradas, a partir de granos nacionales.

¿Qué hace decidir usar una u otra?

La verdad que importar granos argentinos, no ofrece ninguna ventaja. La calidad es similar, y el producto trasandino, se ve encarecido por los costos de transporte. Además, que el comprar en Chile, entrega la posibilidad, de mantener un stock preciso, y los productores, no se ven obligados, a sobre abastecerse. Aunque hay casos de algunos productores, que importan granos alemanes.

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